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川菜三大靈魂調(diào)料,是哪三種?
真正了解川菜的人都知道,川菜之味,絕不僅限于人們所熟知的麻麻麻麻辣辣辣辣。但實(shí)際上,在傳統(tǒng)的川菜里,七成以上的川菜里頭根本沒有辣椒(really?)。且用料精良、工藝繁復(fù),并不輸給任何菜系。川菜品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng),享有“一菜一格,百菜百味”之美譽(yù)。”三香三椒三料,七滋八味九雜”是川菜的特點(diǎn)。三香乃蔥、姜、蒜;三椒乃辣椒、胡椒、花椒;三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。炒菜需有蔥姜蒜,這是放之四海而皆準(zhǔn)的真理,但是三椒卻是真理之上的翻新...