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  • 蛋糕里面都會加什么添加劑？

    蛋糕里面都會加什么添加劑？

    1，熟悉烘培和面點的老手來說泡打粉，蘇打粉，食用堿不會陌生。泡打粉成分通俗來講是酸堿物質，泡打粉遇水之后或者加熱之后，酸堿結合會產生大量的氣泡二氧化碳，以達到面品蓬松的作用。泡打粉一般應用在包子饅頭油餅或者油條餅干桃酥海綿蛋糕等各種面點糕點上面，應用比較廣泛。2，碳酸氫鈉俗稱小蘇打，是一種堿性物質，它遇到酸性物質反應分解二氧化碳產生大量氣泡。加熱后也會分解成二氧化碳氣泡和碳酸鈉。小蘇打在面點中主要應用在桃酥，發糕等上面。也可以放在老面中...

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