MySQL數據庫中的中文排序規則是指在對中文進行排序時所遵循的一定規則。由于中文的特殊性，不同的排序規則會導致排序結果的不同，因此，在進行中文排序時，需要使用正確的中文排序規則。

MySQL數據庫中提供了多種中文排序規則可供選擇，最常用的是GB2312和UTF8。其中，GB2312是一種基于漢字拼音的排序規則，通常用于簡體中文；而UTF8是一種囊括了所有國際語言的排序規則，通常用于多語言環境下。

例如，使用GB2312規則進行排序：
SELECT name FROM students ORDER BY name COLLATE gb2312_chinese_ci;

而使用UTF8規則進行排序則為：
SELECT name FROM students ORDER BY name COLLATE utf8_general_ci;

在使用MySQL數據庫時，需要注意選用適合自己應用場景的排序規則，以確保排序結果的準確性。