MySQL數據庫默認采用的是Latin1編碼，對于國內用戶來說，往往需要將其修改為UTF-8編碼，以支持中文等非拉丁字符的存儲和查詢。下面介紹一下如何進行修改。

首先需要連接到MySQL數據庫，可以使用命令行或者可視化工具，進入到mysql shell。為了方便起見，這里假設數據庫的用戶名和密碼分別為root和password。

mysql -u root -p

進入數據庫后，可以先查看當前默認編碼的設置：

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set%';

可以看到，在character_set_database、character_set_client以及character_set_results三個參數中，都設置為了latin1。需要將這些參數都修改為utf8，以支持全局性的中文存儲和查詢。

SET character_set_database=utf8;
SET character_set_client=utf8;
SET character_set_results=utf8;

修改完畢后，可以再次使用SHOW VARIABLES指令來確認修改是否生效。如果生效了，上述三個參數中的值都應該為utf8。

需要注意的是，如果這些編碼的選項沒有有效地設置為utf8，那么將會影響到MySQL的存儲和查詢速度，還可能導致亂碼等問題。

在建立新的數據庫時，可以直接設置數據庫的編碼類型：

CREATE DATABASE my_database CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

這會在創建數據庫的同時，將其默認編碼設置為UTF-8。