在MySQL中，我們可以修改表字段的字符集。字符集指的是將字符編碼成二進制的方式。MySQL支持很多種字符集，包括ASCII、UTF-8、GBK等。

當我們創建一個表時，可以指定該表的字符集。如果沒有指定，MySQL將會使用默認的字符集（一般為UTF-8）。而當我們插入數據時，MySQL會根據字符集將其編碼存儲。

如果我們需要修改表字段的字符集，可以使用ALTER TABLE語句來完成。例如，我們想將字段name的字符集從UTF-8改為GBK。

ALTER TABLE student MODIFY name varchar(20) CHARACTER SET gb2312;

該語句中，student是表名，name是字段名，varchar(20)是字段類型，CHARACTER SET gb2312指定了該字段使用gb2312字符集。

需要注意的是，修改字段的字符集可能會導致數據的亂碼問題。如果數據本身不是以GB2312的形式存儲，轉換為GB2312后可能會出現亂碼。因此，在修改字符集時需要謹慎操作，最好備份數據后再進行。