MySQL是目前最流行的關系型數據庫管理系統之一，它被廣泛地應用于各類軟件系統中，其中包括中文處理系統。在中文系統中，經常需要對中文的首字母進行處理，MySQL也提供了相應的方法來實現這一功能。

下面是使用MySQL提取漢字首字母的示例代碼：

-- 創建測試表
CREATE TABLE test (
id INT PRIMARY KEY,
name VARCHAR(20)
);
-- 插入測試數據
INSERT INTO test VALUES (1, '中午飯吃什么');
INSERT INTO test VALUES (2, '明天天氣怎么樣');
INSERT INTO test VALUES (3, 'Welcome to MySQL');
-- 查詢漢字首字母
SELECT id, name, CONVERT(SUBSTRING(name, 1, 1) USING GBK) AS first_letter FROM test WHERE name REGEXP '[^ -~]' ORDER BY first_letter;

在上述代碼中，我們首先創建了一個測試表test，然后向其中插入了三條測試數據。接著，我們使用漢字的GBK編碼集將每個字符串的第一個字符轉換成相應的漢字首字母，從而實現了提取漢字首字母的操作。

在實際應用中，漢字的首字母提取還需要考慮漢字拼音帶聲調的問題。為了解決這個問題，我們可以使用相關的開源庫來實現，例如pinyin4j，它可以將中文字符串轉換為拼音字符串，并提取相應的拼音首字母。

總之，在使用MySQL進行中文處理時，我們可以借助相關的函數和擴展庫來實現各種中文處理操作，為中文應用開發提供便利。