在使用MySQL進行日期處理時，我們有時需要截取日期的時分秒部分，以便進行更細致的處理。以下就是針對日期截取時分秒的常見方法。

-- 截取日期的時分秒部分
SELECT DATE_FORMAT('2021-09-01 12:30:45', '%H:%i:%s');
-- 結果為："12:30:45"

在以上的例子中，DATE_FORMAT()函數接受兩個參數：第一個參數是待處理的日期（格式為'YYYY-MM-DD HH:mm:ss'），第二個參數則是輸出格式。在上例中，輸出格式為'%H:%i:%s'，表示需要保留小時數、分鐘數、以及秒數。

若我們需要截取日期的年份、月份、日，也可以輕松實現：

-- 截取日期的年份部分
SELECT DATE_FORMAT('2021-09-01 12:30:45', '%Y');
-- 結果為："2021"
-- 截取日期的月份部分
SELECT DATE_FORMAT('2021-09-01 12:30:45', '%m');
-- 結果為："09"
-- 截取日期的日部分
SELECT DATE_FORMAT('2021-09-01 12:30:45', '%d');
-- 結果為："01"

同樣，在這些例子中，DATE_FORMAT()函數的第二個參數控制了輸出格式，分別為'%Y'、'%m'、以及'%d'，分別對應年份、月份、以及日。