MySQL截取字符串可以使用SUBSTRING()或者SUBSTR()函數來實現。這兩個函數都可以根據需要截取字符串，賦值給另外一個變量或者字段。

下面是使用SUBSTRING()函數截取字符串的示例：

SELECT SUBSTRING('Hello World', 1, 5) AS result;

上面這段代碼將會返回截取的結果"Hello"。其中，第一個參數是需要截取的原始字符串，第二個參數是從哪個位置開始截取，第三個參數是需要截取的字符數量。

如果需要將截取的結果賦值給一個變量或者字段，可以使用SET語句。例如：

SET @myVar := SUBSTRING('Hello World', 1, 5);

使用上面這個語句，@myVar變量將會被賦值為"Hello"。

如果使用SUBSTR()函數，代碼會稍微簡化一些：

SELECT SUBSTR('Hello World', 1, 5) AS result;

同樣可以得到截取的結果"Hello"。

無論使用哪一種函數，都能夠很方便地實現MySQL截取字符串賦值的操作。