MySQL是一種常用的關系型數據庫管理系統，它提供了各種查詢操作以滿足不同的需求。如果我們想要查詢不是山東省的數據，可以通過以下的SQL語句實現：

SELECT * FROM table_name WHERE province != '山東省';

上述語句中，我們使用了“!=”符號表示查詢不等于“山東省”的數據，其中table_name是你所要查詢的表名。

當我們需要查詢不同的字段時，只需要將“*”替換為所需字段的名稱即可。例如：

SELECT name, age, city FROM table_name WHERE province != '山東省';

上述語句將返回名字、年齡和城市不是山東省的記錄。

還有其他的操作符可以使用，例如“>”、“<”、“LIKE”等。使用這些操作符可以滿足更多的查詢需求。

總之，MySQL提供了豐富的查詢操作，我們可以根據具體的業務需求靈活運用，以快速、準確地獲取所需數據。