MySQL作為一個流行的數據庫管理系統，支持多種編碼格式，包括UTF-8，GB2312，GBK等等。

有時候，我們需要改變我們的表的編碼方式，以確保我們的數據能夠正確的儲存并且被正常的讀取。一下是一些改變MySQL表編碼的方法。

1. ALTER TABLE命令
ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8;
此命令將原先表的編碼改為UTF-8。
2. 修改信息模式
在該模式下，我們可以修改表的字符集和排序規則。
ALTER TABLE table_name DEFAULT CHARACTER SET utf8;
ALTER TABLE table_name CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
第一條命令修改了表的字符集，第二條命令修改了表中的字段的排序規則。

改變MySQL表的編碼需要謹慎操作，如果我們操作不當，將可能導致數據的丟失或者損壞。所以，在做任何操作之前，我們應該先備份我們的數據。此外，我們還需要確保我們的MySQL版本支持我們要進行的編碼方式。