在MySQL中刪除表中職工編號需要使用DELETE FROM語句。

DELETE FROM 表名 WHERE 列名=值;

其中，表名為需要刪除數據的表名，列名為要刪除的列名，值為要刪除的值。

例如，要刪除員工表中職工編號為001的數據，可以使用如下代碼：

DELETE FROM 員工表名 WHERE 職工編號=001;

需要注意的是，執行此操作將無法恢復數據，請在執行之前仔細檢查。