MySQL數據庫中，可以通過使用關鍵字LIKE在SELECT語句中查詢符合某種模式的字符串。但是，如果需要查詢的字符串中含有通配符，例如通配符“%”和“_”，那么就需要使用ESCAPE子句來指定一個轉義字符。這個轉義字符指定了，就可以在查詢中忽略這些通配符了。

SELECT * FROM table_name WHERE column_name LIKE 'apple %' ESCAPE '!';

在上面的例子中，使用“！”作為轉義字符，可以使系統忽略“%”號作為通配符的功能。如果不使用轉義字符，則“%”將被默認為通配符進行查詢，而不是查詢以“apple”開頭的單詞。

另外，有時候數據庫中存在一些敏感字符，需要在查詢中忽略它們。這時可以使用COLLATE進行忽略。

SELECT * FROM table_name WHERE column_name COLLATE utf8mb4_general_ci ='某些敏感字符';

在下面的SQL語句中，使用COLLATE與utf8mb4_general_ci一起使用，可以忽略在查詢條件中出現的大小寫字母變化或字符分類錯誤。

無論是使用ESCAPE還是COLLATE，在進行MySQL字符串查詢的時候都需要認真考慮是否忽略一些字符或字符串。忽略可能是我們想要的，但也可能會影響查詢結果，因此需要深入了解MySQL的相關知識，并在操作中做出最明智的選擇。