MySQL作為一種常用的數據庫管理系統，建表時需要設計表的結構和字符集等屬性。常見的字符集包括UTF-8、GBK、GB2312等。建表時可以選擇合適的字符集，也可以在后期更改字符集。

建表時指定字符集可以在CREATE TABLE語句中使用CHARACTER SET參數，例如：

CREATE TABLE my_table (
id INT PRIMARY KEY,
content VARCHAR(255)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4;

上述語句在創建表時將字符集設置為utf8mb4。如果需要更改字符集，可以使用ALTER TABLE語句，例如：

ALTER TABLE my_table CONVERT TO CHARACTER SET gbk;

上述語句將表的字符集修改為GBK。注意，在更改字符集時需要注意數據是否會被截斷或轉碼。

除了修改整個表的字符集，還可以為單個字段設置字符集。可以在創建表時使用COLLATE參數，例如：

CREATE TABLE my_table (
id INT PRIMARY KEY,
content VARCHAR(255) COLLATE utf8mb4_bin
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4;

上述語句中，content字段使用utf8mb4_bin字符集。如果需要更改字段的字符集，可以使用ALTER TABLE語句，例如：

ALTER TABLE my_table MODIFY content VARCHAR(255) CHARACTER SET gbk;

上述語句將content字段的字符集修改為GBK。注意，修改字段的字符集會影響該字段已有數據的存儲。

總之，在數據庫設計和維護時，字符集是一個重要的方面，需要根據需求選擇合適的字符集，并注意修改字符集時可能會對數據造成影響。