在 MySQL 數據庫中，我們可以使用 ASC 函數將字符串轉換成 ASCII 碼。

SELECT ASCII('a') // 輸出 97

上述代碼中，我們把字母 a 作為參數傳遞給了 ASC 函數，然后它返回 ASCII 碼 97。

如果我們想將一個字符串中的每個字符都轉換成它們對應的 ASCII 碼，可以使用 MySQL 的字符串函數 CHAR_LENGTH 和 SUBSTRING。

SET @string = 'hello world';
SET @length = CHAR_LENGTH(@string);
SET @i = 1;
WHILE (@i<= @length) DO
SET @char = SUBSTRING(@string, @i, 1);
SET @ascii = ASCII(@char);
SELECT CONCAT(@char, ' =>', @ascii);
SET @i = @i + 1;
END WHILE;

上述代碼中，我們首先定義了一個字符串變量 @string、一個長度變量 @length 和一個計數器變量 @i。接著，我們使用 while 循環逐個字符地遍歷 @string，并將每個字符轉換成 ASCII 碼。最后，我們輸出每個字符和它們對應的 ASCII 碼。

ASC 函數和 ASCII 函數都是 MySQL 內置的函數，可以直接調用。但需要注意的是，如果想要正確地將一個非英文字母的字符轉換成 ASCII 碼，需要先將編碼轉換成 utf8mb4。

SET @string = '你好，世界！';
SET @string_utf8mb4 = CONVERT(@string USING utf8mb4);
SET @ascii = ASCII(SUBSTRING(@string_utf8mb4, 1, 1));

上述代碼中，我們將 @string 轉換成了 utf8mb4 編碼，然后才能正確地使用 ASC 函數將其轉換成 ASCII 碼。

總之，將字符串轉換成 ASCII 碼可以用 ASC 函數，而逐個字符轉換可以使用 CHAR_LENGTH、SUBSTRING 和 ASCII 函數。但需要注意編碼轉換的問題。