MySQL是一個關系型數據庫管理系統，支持使用存儲過程來進行高級數據處理和數據操作。本文將介紹如何定義utf-8編碼的存儲過程。

在MySQL中，可以使用CREATE PROCEDURE語句來定義一個存儲過程。通過在CREATE PROCEDURE語句中添加CHARACTER SET utf8選項，可以將存儲過程的編碼設置為utf-8。下面是一個示例：

CREATE PROCEDURE sample_procedure()
CHARACTER SET utf8
BEGIN
-- 存儲過程的代碼
END

在上面的代碼中，CREATE PROCEDURE語句中添加了CHARACTER SET utf8選項，指定了存儲過程的編碼為utf-8。

需要注意的是，在MySQL中，CHARACTER SET utf8和CHARSET utf8是等效的。下面是一個使用CHARSET utf8選項定義存儲過程的示例：

CREATE PROCEDURE sample_procedure()
CHARSET utf8
BEGIN
-- 存儲過程的代碼
END

總之，使用存儲過程來進行高級數據處理和數據操作非常方便和高效，可以大大提高數據庫的性能。在定義存儲過程時，需要注意設置編碼為utf-8，以避免出現亂碼等問題。