MYSQL存儲過程定義變量賦值是一個非常關鍵的步驟，因為它可能會影響到整個程序的運行效果。

在MYSQL存儲過程定義變量前，我們需要先定義變量類型，以及變量名，如下所示：

DECLARE 變量名 變量類型;

其中，變量類型可以為int、float、decimal、char、varchar、text等數據類型。

定義變量后，我們需要給變量賦值，賦值的方式有很多種，下面我們以int類型變量為例：

SET 變量名 = 值;

需要注意的是，賦值的值可以是一個常數，也可以是一個SQL查詢的結果。如果是一個SQL查詢的結果，則會將查詢結果的第一行第一列的值賦給變量。

在賦值時，需要注意數據類型的匹配，否則可能會出現不可預料的錯誤。例如，將字符串類型的值賦給int類型變量時，程序會自動將其轉換為0。

最后需要注意的是，在MYSQL存儲過程中，使用變量時需要加上@符號，如下所示：

DECLARE @v1 INT;
SET @v1 = 100;

總之，在定義MYSQL存儲過程變量和賦值過程中，要認真檢查數據類型的匹配，保證程序的正常運行。