MySQL存儲過程是一種封裝了一段特定的SQL語句的模塊，可以在不同的程序或模塊中被重復調用。存儲過程可以提高了SQL語句的可維護性、安全性以及性能效率。MySQL存儲過程中的表變量是用來存儲多行數據的虛擬表格，可以在存儲過程中定義、使用和改變。

MySQL存儲過程中定義表變量的方式如下：

CREATE TEMPORARY TABLE table_name (
 column1 datatype,
 column2 datatype,
 ..
);

其中，table_name是表變量的名稱，column是變量的列名和數據類型。

表變量在MySQL存儲過程中的具體應用：

CREATE PROCEDURE example_procedure()
BEGIN
 DECLARE i INT DEFAULT 1;
 DECLARE n INT DEFAULT 0;
 DECLARE total INT DEFAULT 0;
 DECLARE temp_amount INT DEFAULT 0;
 DECLARE temp_table TABLE (
id INT,
name VARCHAR(255),
amount INT
 );
SELECT COUNT(*) INTO n FROM orders;
WHILE i<= n DO
SELECT order_amount INTO temp_amount FROM orders WHERE order_id = i;
SET total = total + temp_amount;
INSERT INTO temp_table(id, name, amount) VALUES(i, 'Order ' + i, temp_amount);
SET i = i + 1;
 END WHILE;
SELECT total, COUNT(*) as orders, AVG(amount) as average_amount FROM temp_table;
DROP TEMPORARY TABLE IF EXISTS temp_table;
END;

在存儲過程中，我們定義了一個表變量temp_table用來存儲每個訂單的信息，包括訂單編號id、訂單名稱name和訂單金額amount。在循環中每次運行，我們向temp_table表變量添加一行新數據，最終將整個表變量作為結果返回。

在實際運用中，表變量可以大大提高代碼的性能，降低SQL查詢的時間和開發成本。同時，表變量也可以被嵌套使用，使得存儲過程的功能更加強大。