MySQL是一種廣泛使用的關系型數據庫管理系統，它支持許多類型的數據，其中字符串是最常用的類型之一。當我們創建表時，可以給字符串類型的列指定默認值。

MySQL中字符串默認值的定義是由單引號或雙引號括起來的字符串，例如：

CREATE TABLE example (
name VARCHAR(30) DEFAULT 'John'
);

在這個例子中，如果我們沒有在插入數據時指定name的值，MySQL將自動賦值為"John"。另外，我們也可以定義一個空字符串作為默認值：

CREATE TABLE example (
message VARCHAR(255) DEFAULT ''
);

與數值類型的默認值不同，字符串默認值不會自動轉換為NULL。如果我們想將字符串默認值置為NULL，應該使用NULL關鍵字：

CREATE TABLE example (
address VARCHAR(100) DEFAULT NULL
);

在插入數據時，如果我們想覆蓋默認值，可以使用UPDATE語句，例如：

UPDATE example SET name='Mary' WHERE id=1;

在查詢數據時，如果我們想要查找所有name是默認值'John'的記錄，可以使用如下的SELECT語句：

SELECT * FROM example WHERE name='John';

總結一下，MySQL中字符串默認值可以通過單引號或雙引號括起來的字符串來定義，并且可以使用空字符串或NULL來表示空值。如果需要覆蓋默認值，可以使用UPDATE語句；如果需要查詢默認值，可以使用SELECT語句。