MySQL是一款廣泛應用于Web技術中的關系型數據庫管理系統，支持互聯網世界中的許多應用程序。在我們平時的開發過程中，有時需要用到數據庫中的字段拼接技術，特別是在處理中文字符串時，更加需要用到此技術。

在MySQL中，我們可以使用CONCAT函數來拼接多個字段。CONCAT函數最簡單的用法就是在括號中輸入要拼接的內容，用逗號隔開即可。例如：

SELECT CONCAT(first_name, " ", last_name) AS full_name
FROM customers;

上述代碼將拼接customers表中的first_name和last_name字段，中間用一個空格隔開，最后將拼接后的結果顯示在full_name字段中。

對于中文字符串，我們需要注意一個問題，即在拼接中間添加空格時，可能會出現亂碼的情況。此時可以使用CONCAT_WS函數，它支持在兩個字段中間添加指定的分隔符。例如：

SELECT CONCAT_WS(',', first_name, last_name) AS full_name
FROM customers;

上述代碼中，我們使用","作為分隔符，將first_name和last_name字段拼接在一起，結果以full_name字段形式輸出。

值得注意的是，使用CONCAT函數時，如果某一個字段為NULL，則整個拼接結果也會為NULL。此時可以使用COALESCE函數來處理。例如：

SELECT CONCAT(COALESCE(first_name,''), " ", COALESCE(last_name,'')) AS full_name
FROM customers;

上述代碼中，COALESCE函數用來處理first_name和last_name字段為NULL的情況，將其置為空字符串，再進行拼接操作。

總之，在MySQL中，字段拼接技術是處理中文字符串時的重要技巧之一。我們需要靈活運用其中的函數，并注意各種情況下可能出現的問題，以確保語句的正確性。