MySQL中大于和小于符號是用來比較兩個數或值的關系的符號，通常用在WHERE語句中。下面是如何使用大于和小于符號的方法：

SELECT * FROM table_name WHERE column_name >value;
SELECT * FROM table_name WHERE column_name< value;

其中，table_name是你想要選擇的表名，column_name是你要比較的列名，value是你要比較的值。如果你想要選擇大于或等于這個數的所有列，可以使用大于等于符號>=：

SELECT * FROM table_name WHERE column_name >= value;

同樣地，如果你想要選擇小于或等于這個數的所有列，可以使用小于等于符號<=：

SELECT * FROM table_name WHERE column_name<= value;

除了數字，你也可以使用這些符號來比較文本值和日期。但是需要注意的是，在比較文本值時使用大于和小于符號時要謹慎，因為它們將按字典順序而不是按數值大小來排序。