在MySQL中，大于號（>）和小于號（<）是比較運算符。然而，如果我們需要在SQL語句中使用大于號或小于號的字符本身，而不是比較運算符，就需要使用轉義字符來表示它們。

MySQL中使用反斜杠（\）作為轉義字符，所以如果我們需要使用大于號或小于號字符，就需要在它們之前加上反斜杠。例如：

SELECT * FROM example WHERE value \< 10;

其中，\< 表示小于號字符（<），而不是小于運算符。同樣的，\> 表示大于號字符（>），而不是大于運算符。

使用轉義字符可以避免歧義和錯誤，尤其是在字符串或文本中含有這些特殊字符的情況下。但是，需要注意的是在MySQL中，反斜杠（\）本身也是一個轉義字符，所以如果我們需要在字符串中使用反斜杠，也需要進行轉義。例如：

INSERT INTO example (value) VALUES ('10 \\\\ 20');

其中，\\\\ 表示一個反斜杠字符。

總之，在MySQL中，使用大于號或小于號字符時，需要使用反斜杠進行轉義，避免與比較運算符混淆；而在字符串中使用反斜杠時，也需要進行轉義，避免被誤解為轉義字符。