在MySQL中聲明一個變量并賦值可以使用以下語法：

DECLARE 變量名 數(shù)據(jù)類型 [DEFAULT 值];
SET 變量名 = 值;

其中，DECLARE用于聲明變量名和數(shù)據(jù)類型，DEFAULT是可選的，它可以用于設置變量的默認值；SET用于給變量賦值。

下面是一個示例，我們聲明一個變量并賦值：

DECLARE num INT DEFAULT 10;
SET num = 20;

這段代碼中，我們聲明了一個整型變量num，設置了默認值為10，并使用SET語句將其賦值為20。

在MySQL中，除了DECLARE和SET語句，我們還可以使用SELECT INTO語句來聲明一個變量并賦值：

SELECT column_name INTO 變量名
FROM table_name
WHERE condition;

這段代碼中，我們使用SELECT語句查詢符合條件的字段，并將其賦值給變量名。

聲明和賦值變量在MySQL中是非常常見的操作，它們可以用于存儲計算結(jié)果、中間變量等等。