在談到MySQL的回調之前，首先需要了解什么是回調函數。回調函數是當一個事件發生時被調用的函數，通常用于異步編程或事件驅動編程模型中。當某個事件被觸發時，相應的回調函數會被執行。在MySQL中，回調函數的作用在于處理查詢后所返回的結果集。

MySQL的C語言API中提供了許多回調函數，它們被設計用于處理不同類型的查詢結果集。

void (*MYSQL_ROW_OFFSET)(MYSQL_ROW row, unsigned int offset);  
void (*MYSQL_ROW)(MYSQL_ROW row);  
void (*MYSQL_FIELD_OFFSET)(MYSQL_FIELD *field, unsigned int offset);  
void (*MYSQL_FIELD)(MYSQL_FIELD *field);  
void (*MYSQL_ROWSIZE)(unsigned int);  
void (*MYSQL_RES)(MYSQL_RES *result);  
void (*MYSQL_LONGLONG) (long long ll);  
void (*MYSQL_TIME) (MYSQL_TIME *date);

其中，對于查詢結果的每一行數據，MYSQL_ROW和MYSQL_ROW_OFFSET回調函數被用來處理其結果集。 MYSQL_FIELD和MYSQL_FIELD_OFFSET回調函數則被用于處理查詢結果集的列數據。

使用這些回調函數時，需要將它們作為參數傳遞給MySQL C語言API中的mysql_real_query函數。

void mysql_real_query(MYSQL *mysql, const char *query, unsigned long length);

在查詢執行完畢后，回調函數才會被調用。當每一行數據處理完畢后，MYSQL_ROW和MYSQL_ROW_OFFSET回調函數將被調用；而當每一列數據處理完成后，MYSQL_FIELD和MYSQL_FIELD_OFFSET回調函數將被調用。

因此，MySQL回調函數是一種被用于異步應用程序中處理查詢結果的有效方法。