如何鑒別雞蛋是否新鮮？

雞蛋中富含大量的維生素、膽固醇、鈣、蛋白質(zhì)等，雞蛋中含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，是深受大眾喜愛的營養(yǎng)品，，雞蛋在超市、市場(chǎng)很容易選購，而且價(jià)格很便宜。但是新鮮的雞蛋營養(yǎng)豐富，過期的雞蛋容易流失營養(yǎng)成分還容易變質(zhì)，那么如何辨別新鮮的雞蛋呢？

方法如下：

（1）摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。變質(zhì)蛋由于在儲(chǔ)藏的過程中營養(yǎng)成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕，另外表面也發(fā)澀。孵化過的蛋外殼發(fā)滑，手感輕。

（2）嗅：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，如果有汽油味或農(nóng)藥味等異味的蛋是污染蛋。

（3）光照：利用日光或燈光進(jìn)行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內(nèi)末端放在窩圓形中，對(duì)著光線透視。新鮮蛋光照透視的特征為：蛋白完全透明，呈橘紅色，氣室極小且固定，深度在5mm內(nèi)，略微發(fā)暗，蛋黃居中，被蛋黃膜緊緊包裹，呈現(xiàn)朦朧暗影。蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋黃亦隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，胚胎不易看出，無裂紋、血斑、血絲、肉斑、異物等。陳蛋或變質(zhì)蛋呈現(xiàn)模糊、沒有暗影或散黃的狀態(tài)。

指導(dǎo)建議：

（1）冷藏的雞蛋的保質(zhì)期是 40 天，冬季室內(nèi)常溫下為 15 天，夏季室內(nèi)常溫下為 10

天。

（2）放入冰箱的蛋要洗凈, 存放時(shí)將蛋豎起。

（3）建議每次可以少買一些，吃完后再買也不遲。

外觀辨別法:新鮮的雞蛋表皮有小顆粒凸起，表皮略微發(fā)白似有一層白霜，顏色鮮明，這樣的雞蛋是新鮮的；雞蛋殼特別光滑，且發(fā)亮的雞蛋是儲(chǔ)存時(shí)間久的陳雞蛋；雞蛋殼表皮有黑色的斑點(diǎn)，似從蛋殼里滲出來的，這樣的雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了，千萬不能食用。

耳聽辨別法：將雞蛋用食指與大拇指夾住，放在耳朵前稍稍搖晃，若聽不出聲音也感覺不到雞蛋里有晃動(dòng)，說明是新鮮的雞蛋；若聽見有流液在雞蛋里晃動(dòng)的聲音，說明雞蛋是陳雞蛋。

鼻嗅鑒別法：把雞蛋拿在手中，用嘴向雞蛋殼上輕輕呼一口熱氣，然后立即用鼻子聞雞蛋殼的氣味，新鮮的雞蛋蛋殼有生石灰的味道，略帶腥味，若是變質(zhì)的雞蛋會(huì)味道發(fā)霉的味道或者臭味。

雞蛋碰撞法：將兩個(gè)或者多個(gè)雞蛋放在手里，輕輕的將雞蛋互相碰撞，若發(fā)出瓷實(shí)的聲音說明蛋殼脆實(shí)是新鮮雞蛋；若發(fā)出聲音很悶沉，甚至是空響，這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質(zhì)的雞蛋。

透光辨別法：將雞蛋拿在手里，對(duì)準(zhǔn)太陽光或者燈光，觀察雞蛋的圓形末端蛋殼顏色、蛋黃輪廓，新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廊清晰。不透明，輪廓不清晰，雞蛋殼發(fā)污的說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

手觸辨別法：把蛋放在手中，新鮮蛋殼又凸起手感粗糙，掂在手里比較有重量感；陳質(zhì)蛋，放在手里手感特別光滑感，掂在手里輕飄的感覺。

浸泡辨別法：將雞蛋放入冷水中浸泡，若雞蛋橫著在水里并且是下沉水底，說明雞蛋很新鮮；若雞蛋傾斜在水里甚至豎著立在水里，說明雞蛋已經(jīng)是陳雞蛋；如果雞蛋飄在水面，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

煮熟辨別法：將雞蛋放入水中，中火煮熟，將蛋殼剝開，若蛋殼經(jīng)常附帶著蛋白剝不下來，蛋殼越不好剝說明雞蛋越新鮮；若蛋殼敲兩下就能隨意剝出一個(gè)完整雞蛋，說明這是陳雞蛋。

一般來說，在超市或者是商店買的雞蛋，她都是相對(duì)比較新鮮的。

也可以直接去農(nóng)家購買，這樣的雞蛋一般來說是最新鮮的，農(nóng)家的一雞蛋一般都是供不應(yīng)求，尤其是本地雞蛋。。。。。

所以喜歡吃雞蛋的朋友，一定要就是說一次買不要太多的雞蛋，這樣可以保證雞蛋是新鮮的，盡量少買多次。

保證家里的雞蛋是近期買到的，這樣就不會(huì)出現(xiàn)雞蛋不新鮮導(dǎo)致，甚至變質(zhì)變壞的現(xiàn)象。

上面說的幾種方法大家都記住了嗎？

雞蛋雖好，但也不能多吃雞蛋，尤其是蛋黃中含有豐富的膽固醇，多吃對(duì)人體沒有好處。

據(jù)科學(xué)研究表明，一個(gè)人一周最多吃四個(gè)雞蛋，當(dāng)然是指四個(gè)蛋黃。

好像在蛋清方面并沒有諸多要求。

這是我的回答，希望對(duì)你有所幫助。