在MySQL中創建表時，表的編碼格式是非常重要的。表的編碼格式影響著數據在數據庫中的存儲和處理方式，也影響著數據的傳輸和展示。

MySQL支持的編碼格式有很多種，例如：UTF-8、GBK、GB2312、BIG5、Latin1等。其中，UTF-8是最常用的編碼格式，因為它支持世界上大部分語言的字符。

在創建表時，可以在CREATE TABLE語句中指定編碼格式。例如：

CREATE TABLE `mytable` (
`id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
`name` varchar(50) DEFAULT NULL,
`age` int(11) DEFAULT NULL,
PRIMARY KEY (`id`)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8;

上述語句中的DEFAULT CHARSET=utf8就是指定了表的編碼格式為UTF-8。

也可以在ALTER TABLE語句中修改表的編碼格式，例如：

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8;

上述語句中的CHARACTER SET utf8就是指定了表的編碼格式為UTF-8。

在使用MySQL時，需要注意的是，在創建表的同時也需要指定相關的編碼格式。如果在創建表時，沒有指定編碼格式，MySQL會默認使用服務器的編碼格式。這樣可能會導致一些意想不到的問題，例如中文數據亂碼等。

因此，在使用MySQL創建表時，一定要指定表的編碼格式，可以根據具體情況選擇合適的編碼格式。