在 MySQL 中創建表的時候，我們需要注意校對字符集。校對字符集是指表中各個字段的字符集和排序規則，這對于中文等多字節字符尤為重要。

在創建表的時候，我們需要指定表的字符集和排序規則。如果沒有指定，MySQL 默認使用數據庫的字符集和排序規則。

下面是一個例子：

CREATE TABLE example (
id INT NOT NULL,
name VARCHAR(30) NOT NULL,
age INT NOT NULL,
PRIMARY KEY (id)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8 COLLATE=utf8_general_ci;

在這個例子中，我們指定了表的字符集為 utf8，排序規則為 utf8_general_ci。注意，字符集和排序規則都要使用對應的常量名。

如果您需要使用其他字符集和排序規則，可以在 CREATE TABLE 語句中指定。下面是一個示例：

CREATE TABLE example (
id INT NOT NULL,
name VARCHAR(30) NOT NULL,
age INT NOT NULL,
PRIMARY KEY (id)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=gbk COLLATE=gb2312_chinese_ci;

在這個例子中，我們使用了 gbk 字符集和 gb2312_chinese_ci 排序規則。

在 MySQL 中，常用的字符集有 utf8、utf8mb4、gbk 等，常用的排序規則有 utf8_general_ci、utf8mb4_general_ci、gb2312_chinese_ci 等。您可以根據您的需求進行選擇。