在MySQL數據庫中，創建表時默認字符編碼是“utf8mb4”，但有時候我們需要使用不同的編碼格式，例如“GBK”，“latin1”等等。如果在創建表后發現字符編碼不符合要求，我們可以通過修改字符編碼的方式來處理。

#1. 查看原始表的字符集
SHOW CREATE TABLE table_name;
#2. 修改表的字符集
ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET new_character_set_name;
#3. 修改表中某個字段的字符集
ALTER TABLE table_name MODIFY COLUMN column_name VARCHAR(20) CHARACTER SET new_character_set_name;

其中，“table_name”和“column_name”分別為表名和字段名，“new_character_set_name”為新的字符編碼格式。下面我們舉個例子，演示如何修改表的字符集。

#創建一個表
CREATE TABLE test_table(
id INT(10) AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY,
name VARCHAR(20),
age INT(3)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4;
#查看表的字符集
SHOW CREATE TABLE test_table;
#修改表的字符集
ALTER TABLE test_table CONVERT TO CHARACTER SET latin1;
#再次查看表的字符集
SHOW CREATE TABLE test_table;

通過以上操作，我們可以將表的字符集從默認的“utf8mb4”修改為“latin1”。需要注意的是，修改字符集可能會導致數據的丟失或者亂碼，因此在進行操作時要謹慎。