在MySQL中，事務是一組操作的集合，這些操作要么全部執行成功，或者全部失敗回滾。MySQL提供了一系列的事務處理語句，如BEGIN，COMMIT和ROLLBACK等語句，供開發者使用。

在使用MySQL中的事務操作時，有時需要聲明一些變量，以便在事務執行過程中存儲和使用一些數據。MySQL的變量聲明語法為DECLARE語句。語法如下：

DECLARE variable_name datatype [DEFAULT value];

其中，variable_name為變量名，datatype為變量數據類型，DEFAULT value為可選參數，表示變量的默認值。

下面是一個使用MySQL事務處理和變量聲明的示例：

BEGIN;
DECLARE amount INT DEFAULT 100;
UPDATE account SET balance = balance - amount WHERE account_id = 1;
UPDATE account SET balance = balance + amount WHERE account_id = 2;
COMMIT;

在上述示例中，開頭的BEGIN語句指定了一個事務的起始點。接著，DECLARE語句聲明了一個名為amount的整型變量，并賦初值為100。然后，兩條UPDATE語句分別更新了account表中id為1和2的賬戶的余額，將其余額分別減去和加上amount。最后，COMMIT語句將事務提交，表示所有操作都執行成功，否則將回滾，撤銷所有操作。