MySQL 是一款十分流行的關系型數據庫，它具有穩定、可靠和高效等優點。

MySQL 中默認操作字符采用的是 Latin1 編碼，該編碼支持 256 個不同的字符。即使在當前版本的 MySQL 中也仍然保留使用 Latin1 編碼。

但是，隨著對國際化和多語言支持的需求越來越高，MySQL 也提供了更多的字符編碼選項，比如 UTF-8。

如果需要使用 UTF-8 編碼，則可以通過以下方式來設置：

ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

在創建新的數據庫或者表時，如果沒有指定字符集和校對規則，則會使用默認值 Latin1 和 Latin1_swedish_ci（大小寫不敏感）。

如果需要更改默認的字符集和校對規則，則可以修改配置文件 /etc/my.cnf 或者 /etc/mysql/my.cnf：

[client]
default-character-set = utf8
[mysqld]
collation-server = utf8_unicode_ci

需要注意的是，修改配置文件后需要重啟 MySQL 服務才能生效。

總之，MySQL 中默認操作字符是 Latin1 編碼，但是通過使用不同的字符編碼可以支持更多不同的語言和字符集。