MySQL中有多種變量可以用來控制數據庫的運行。這些變量可以通過SHOW VARIABLES語句查看，也可以使用SET語句進行修改。

這些變量有些是系統級別的，有些是會話級別的，但不管是哪種變量，它們都存儲在MySQL的系統變量表中。該表的名稱是global_variables，它存儲了所有的系統級別變量。

而會話級別變量則存儲在另外一張表中，該表的名稱是session_variables。當用戶連接到MySQL服務器時，每個用戶都會有一個自己獨立的會話，在其會話中可以設置自己的會話級別變量。

示例代碼：
-- 查詢系統級別變量
SELECT *
FROM global_variables;
-- 查詢會話級別變量
SELECT *
FROM session_variables;

上述SQL語句可以通過MySQL客戶端運行，以便查看變量的名稱、值、描述等詳細信息。

總之，MySQL中的變量保存在系統變量表中，其中包含系統級別變量和會話級別變量。這些變量可以被查詢和修改，以控制MySQL的運行和行為。