出土的古代尖底瓶是做什么用的？
首先，從題主的附圖的器形來看，叫它尖底瓶是不準確的。因為它上面口部小，中間部分大，底部是尖的。漢字能準確反映“小－大－小”這一形態的是“尜”字，音gá。所以最好稱之為尜瓶。
那么尜瓶是做什么用的？它不是用于汲水的，而是用于酒的釀造、制作、分配和飲用。它的取酒和分酒過程特別有趣，是自動或半自動的倒酒器。下面首先說明它不是汲水之用。
第一，從原理上看，最主要的原因是重心過高，甚至會高過它的雙耳。所以很容易傾覆。為了便于類比理解，可以看看形態相似的欹（qī）器。它是一種盛水容器，非常容易傾斜顛覆。在《荀子·宥坐》篇中，也記載了孔子師徒關于“宥坐之器”即欹器的對話：
“孔子曰：“吾聞宥坐之器者，虛則欹，中則正，滿則覆。””另外一種常見的欹器大家應該還有印象，即老式溝槽式公廁的翻斗式沖水箱。它可以蓄滿水之后翻轉過來，起到定時沖洗的作用。
還有一種戶外常見的欹器叫驚鹿。很好玩。
這些欹器的原理都是一樣的，特點都是很容易傾覆。而尜瓶系上兩耳后，它的特點便與欹器相同，所以從原理上看，它也容易傾覆而不利于汲水。
第二，已經有很多專家通過實驗證明了尜瓶取水是不合適的。例如：
早在1988年,陜西省西安市半坡博物館孫霄與趙建剛通過實驗證實了尖底瓶取水的謬誤。因為,他們發現尖底瓶入水后,無論是在靜水還是在河水中都不會很快地沉入水中,入水量一般不到瓶容積的1/3,且由于瓶耳過低,絕大部分尖底瓶在盛水后都因重心高于瓶耳而傾覆。還有專家從古人制作尜瓶方式加以論證：
半坡人制作尖底瓶，采用的是泥條盤筑法，雙耳是后捏塑成型的。這種手工制造陶器的方法是有很多局限性的：首先，它不能保證瓶身四壁均勻，四壁不均勻，重心就不在中軸線上。其次，手工捏塑雙耳也保證不了雙耳分布的對稱，如果雙耳不對稱，就會使陶器重心偏離一方。雙耳位置如果偏下，那么陶瓶就會傾翻。”西安半坡博物館宣教部主任王麗娜說。總結上述兩點，我們可以從原理上和實驗上認識到，尜瓶不是用于汲水的。
尜瓶真正的用途與酒有關。我們可以從漢字的形態演變、考古的實證，釀酒的原理和傳統釀酒、飲酒的風俗來加以理解和推測。首先看甲骨文的“酒”字，即水+酉，酉字均顯示為尜瓶的形狀。很容易理解，古人想告訴我們，尜瓶中流出來或存放的液體就是酒。
其次，考古學家也已經證實，古代尜瓶中含有釀酒原料：
劉莉、王佳靜等2018年1月發表于《農業考古》2018年第一期的《陜西藍田新街遺址仰韶文化晚期陶器殘留物分析：釀造谷芽酒的新證據》中通過對包括尖口瓶在內的五件陶器的植物殘留物分析，發現了釀酒原料包括黍、薏苡、小麥族、稻米、栝樓根、芡實，另外還有其他塊根等附加植物原料，首次證實了漏斗和尖底瓶是釀造谷芽酒的配套器物。順便值得一提的是，王佳靜還是一位90后考古姑娘
見文章《5000年前的啤酒是啥味道：專訪90后考古姑娘王佳靜》http://art.people.com.cn/n1/2016/0602/c206244-28407424.html再次，我們還可以從羌族人喝咂酒的傳統習俗來加深對尜瓶作用的理解。
先看咂酒怎么做的：
酒料晾溫后拌上酒曲，裝入一人高的壇子里，用麥草和泥封住壇口，置于一旁。。。過一段時間后。。。老人繼續焚香祈禱，向人神、祖神、酒神祈禱，保佑釀酒成功，經過許愿開壇時請眾神享用。再看咂酒是怎么喝的。要注意以下關鍵細節：
1、咂酒是用吸管，而不是用酒杯喝的。
2、注意到右邊的人手持一個杯子，那是往酒壇注水用的。這是因為咂酒是糧食酒，酒含于糧食酒料之中，須加熱水稀釋后飲用。喝咂酒不能只顧喝，而要邊喝邊摻開水，通過開水的溫度使谷物顆粒內的酒精成分充分浸透出來。
關鍵就在這里：酒壇里是沒有液體的，倒出來的是高粱等釀酒原料！所以需要兌水才能飲用。從酒壇倒出來的原料類似下圖：
至此材料已經齊備，我們可以對尜瓶在制酒中的真正用途作出猜想了。這是本文的核心。我們之前已經知道：（1）尜瓶可以當作欹器用，（2）尜瓶里面是沒有水的，（3）喝咂酒時需要往尜瓶中注水。
那么我們可以推理出：欹器注水后很容易傾倒，那么尜瓶注水后也會很容易傾倒，倒出來的液體就成了酒，此酒可以用杯子，瓶子之類接了喝。從這里我們推測出，古人與現在羌族人喝咂酒的區別：沒注水時尜瓶是立著的，喝尜瓶酒大概不用吸管，而是先注水，水滿后讓它像驚鹿一樣自動傾倒出來，因為它身長口小，大概高粱等釀酒原料還會保留在瓶內。酒傾倒完了，尜瓶自動立起，再注水，再傾倒。如此反復，直到變淡為止。概括其具體過程，就像自動倒酒機。大家可以再看一次驚鹿動態圖加以想像。
3、酒壇雖然不像尜瓶一樣尖底，而是平坦的底部。這點也反映出古代人喝尜瓶酒與現代羌族人喝咂酒風俗的區別。
總之，經過以上分析我們應該明白了，尜瓶真正的用途不是汲水，而是釀酒、取酒、分酒和喝酒的工具。其取酒、分酒的過程就像驚鹿一樣自動化，特別有趣。
