MySQL中截取時間可以使用兩種函數：SUBSTRING或者DATE_FORMAT。

使用SUBSTRING函數截取時間的語法如下：

SELECT SUBSTRING(時間字段, 起始位置, 長度) FROM 表名;

其中，“時間字段”是需要被截取的時間字段，例如datetime類型的字段，可以包括日期和時間信息；“起始位置”是從時間字段中的第幾個字符開始截取，如從年份開始截取就是1，從月份開始就是6（因為年份占5個字符）；“長度”則是需要截取的長度。

使用DATE_FORMAT函數截取時間的語法如下：

SELECT DATE_FORMAT(時間字段, 格式化字符串) FROM 表名;

其中，“時間字段”同樣是需要被截取的時間字段；“格式化字符串”是按照哪種格式對時間進行截取，例如“%Y-%m-%d %H:%i:%s”表示截取年月日時分秒。

以下是一些使用SUBSTRING和DATE_FORMAT函數截取時間的例子：

-- 截取年月
SELECT SUBSTRING(created_at, 1, 7) FROM orders;
SELECT DATE_FORMAT(created_at, '%Y-%m') FROM orders;
-- 截取時分秒
SELECT SUBSTRING(created_at, 12) FROM orders;
SELECT DATE_FORMAT(created_at, '%H:%i:%s') FROM orders;