Mysql中的單引號和雙引號都是用來表示字符串的，但是它們在使用上有一些差別。

單引號用來表示一個固定的字符串，比如：

SELECT * FROM student WHERE name = '小明';

這里的'小明'是一個固定的字符串，表示要查詢名字為小明的學生信息。

雙引號用來表示一個變量在字符串中的值，比如：

SELECT * FROM student WHERE name = "小明";

這里的"小明"可以理解為一個變量，表示要查詢名字為小明的學生信息。在實際使用中，雙引號常常用于拼接字符串，比如：

SET @name = "小明";
SELECT CONCAT("查詢到的學生姓名是：", @name);

這里使用了CONCAT函數對兩個字符串進行拼接，其中雙引號表示變量@name在字符串中的值。

在使用單引號和雙引號時，需要注意轉義字符的問題，比如：

SELECT * FROM student WHERE name = 'Tom\'s pizza';
SELECT * FROM student WHERE name = "Tom's pizza";

這里的'和"都表示字符串的邊界，如果要在字符串中使用這兩個字符，就需要使用\進行轉義，比如上面的示例中使用了\'和\"對'和"進行了轉義。

綜上所述，單引號和雙引號在Mysql中表示字符串的方式略有差別，但都是非常重要的語法元素，掌握它們的用法對于編寫高效的SQL語句非常重要。