MySQL 8支持修改表、數據庫、服務器的字符集，本文將介紹如何修改MySQL的字符集。

1. 修改數據庫的字符集

ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

2. 修改表的字符集

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

3. 修改服務器的字符集

3.1 修改配置文件

[mysqld]
character-set-server=utf8mb4
collation-server=utf8mb4_unicode_ci

3.2 在命令行中設置

mysqld --character-set-server=utf8mb4 --collation-server=utf8mb4_unicode_ci

注意：

1. 修改字符集可能需要在數據表中重新導入數據，否則可能會出現一些亂碼問題。

2. 字符集修改前需要備份數據。

3. 字符集的修改需要謹慎，從生產環境進行測試后再進行操作，避免造成數據丟失和系統崩潰等問題。