MySQL8.0中修改編碼格式非常簡單，下面我來介紹一下具體的修改方法。

首先，我們需要打開MySQL的配置文件my.cnf。在文件中找到[mysqld]這一行，并添加如下內容：

collation-server = utf8mb4_unicode_ci
character-set-server = utf8mb4

上面的兩行代碼分別是指定排序規則和字符集編碼為utf8mb4_unicode_ci和utf8mb4。

接下來，我們需要重啟MySQL服務，使修改生效。在Linux系統中可以使用命令：

systemctl restart mysql

而在Windows系統中可以在"服務"中找到MySQL服務，點擊重啟。

修改編碼格式完成之后，我們需要將數據庫中的表和數據也進行編碼格式的修改。可以使用如下命令：

ALTER DATABASE dbname CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

這行命令將數據庫dbname的字符集編碼和排序規則修改為utf8mb4和utf8mb4_unicode_ci。接下來，我們需要對每個表都進行相同的修改操作，可以使用如下命令：

ALTER TABLE tablename CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

這行命令將表tablename中每個字段的字符集編碼和排序規則都修改為utf8mb4和utf8mb4_unicode_ci。

修改編碼格式的操作到此就完成了，相信大家也已經掌握了具體的修改方法。需要注意的一點是，在修改編碼格式之前，最好備份好數據庫，以防止數據丟失。