MySQL是一種開源的關系型數據庫，可用于存儲，管理和提取數據。在MySQL中，字符集是一種非常重要的設置，它確定了MySQL如何存儲和操作文本數據。MySQL 5.7支持廣泛的字符集，包括UTF-8、GBK、GB2312等。如果您決定更改MySQL 5.7的字符集，則需要執行以下步驟：

步驟1：備份數據庫

# mysqldump -u username -p database_name >backup.sql

步驟2：確定目前字符集

# mysql -u username -p -e "show variables like '%character%';"

步驟3：修改MySQL配置文件my.cnf

# vi /etc/mysql/my.cnf

在[mysqld]部分中添加以下配置：

[mysqld]
init_connect='SET NAMES utf8'
character_set_server=utf8
collation_server=utf8_general_ci

步驟4：重啟MySQL服務

# service mysql restart

步驟5：修改數據庫字符集

# mysql -u username -p
mysql>ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

步驟6：修改表字符集

mysql>ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

完成以上步驟后，您的MySQL數據庫將成功更改字符集。請注意，修改字符集可能會影響現有數據，因此請務必進行備份并進行充分測試。