MySQL是一種廣泛使用的開源數據庫管理系統，具有高性能、可靠性和可擴展性等優點。在MySQL中，可以通過將特定字段或列設置為NULL來表示缺少值或未知值。

CREATE TABLE customers (
id INT(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
name VARCHAR(255) NOT NULL,
email VARCHAR(255) NULL,
PRIMARY KEY (id)
);

從上面的代碼片段中可以看到，email字段被聲明為NULL。這意味著在插入一條新記錄時，可以將email字段賦值為NULL，表示該客戶未提供電子郵件地址。

INSERT INTO customers (name, email) VALUES ('John', NULL);

此外，還可以使用UPDATE語句將已存在的記錄中的字段值設置為NULL：

UPDATE customers SET email=NULL WHERE name='John';

需要注意的是，如果使用等號比較一個字段和NULL，結果將始終是未知的（即NULL），因為NULL表示未知值。因此，應該使用IS NULL或IS NOT NULL操作符來檢查字段是否為NULL：

SELECT * FROM customers WHERE email IS NULL;
SELECT * FROM customers WHERE email IS NOT NULL;

總之，在MySQL中，可以通過將字段或列設置為NULL來表示缺少值或未知值，并且可以使用IS NULL或IS NOT NULL操作符來檢查字段是否為NULL。