CSS中的省略號代替文本超出一行的顯示，可以通過text-overflow屬性來完成。它是一個簡單的屬性，只有三個可選值：clip、ellipsis和string。

其中，clip表示剪切文本以適合其容器，而不顯示省略號。ellipsis用省略號代替多行文本。string則將字符串值插入文本。

.text {
white-space: nowrap;  /* 防止換行 */
overflow: hidden;  /* 超出部分隱藏 */
text-overflow: ellipsis;  /* 文本省略號表示 */
}

在使用text-overflow屬性時，文本必須具有指定的寬度，以便在其范圍內進行截斷。因此，我們需要使用white-space: nowrap這個屬性來防止文本換行，可以在使用省略號代替文本時保證效果。

需要注意的是，這個屬性必須同時和overflow和white-space屬性搭配使用，才能起作用。如果文本有換行符，則省略號不會起作用。

.text {
width: 100px;
overflow: hidden;
text-overflow: ellipsis;
white-space: nowrap;
}

除了省略號代替，我們還可以使用CSS的其他屬性來處理文本超出一行的問題。比如加一個title屬性，鼠標懸浮時會顯示全部內容，或者使用CSS3的word-wrap屬性來在單詞之間斷開文本，但這些方法都需要根據實際情況選擇合適的方式。