在進行 MySQL 查詢時，有時候我們需要指定編碼格式，以確保能夠正確地顯示或處理特定的字符或文本。在 MySQL 中，我們可以使用以下語句來指定編碼格式：

SET NAMES utf8;

在這個語句中，“utf8”表示使用 UTF-8 編碼格式。如果你需要使用其他編碼格式，可以將“utf8”替換成其他的編碼格式名稱。

為了方便，我們可以在連接 MySQL 之后立即執行這個語句，這樣就能夠確保所有的查詢都會默認使用指定的編碼格式：

在這個例子中，我們將連接 MySQL 所需要的主機名、用戶名、密碼和數據庫名稱設置為變量，然后使用 mysqli_connect() 函數連接 MySQL。如果連接成功，便會執行 SET NAMES utf8 語句來設置編碼格式。

當然，我們也可以在每一條查詢語句前面都加上 SET NAMES utf8，來確保每次查詢都使用指定的編碼格式。但這樣做顯然不太方便，而且容易忘記。

總之，無論你想要查詢什么內容，使用正確的編碼格式都是非常重要的。使用 SET NAMES utf8 語句，能夠確保在 MySQL 中使用 UTF-8 編碼格式來處理和顯示文本。