MySQL是一種非常流行的關系型數據庫管理系統，其提供了強大的數據存儲和查詢功能。在MySQL中，我們可以使用一些函數來提取字段首字母，下面介紹兩種常用的方法。

METHOD 1：使用LEFT和SUBSTRING函數
SELECT
CONCAT(LEFT(field_name,1),SUBSTRING(field_name,2,LENGTH(field_name)))
FROM
table_name;

以table_name表中的field_name字段為例，以上SQL語句可以提取出field_name字段的首字母，并將其與字符串中的其他字符組合起來，得到一個新的字符串。

METHOD 2：使用SUBSTR函數
SELECT
CONCAT(SUBSTR(field_name,1,1),SUBSTR(field_name,2))
FROM
table_name;

以上SQL語句與方法1基本相同，只是將LEFT函數和SUBSTRING函數替換成了SUBSTR函數。

無論是使用LEFT和SUBSTRING函數還是SUBSTR函數，都可以在MySQL中提取字段首字母。在實際應用中，我們可以根據具體情況選擇使用哪種方法。