在MySQL中，聲明時間類型變量并為其賦值非常簡單。時間類型變量可以表示日期、時間或者日期和時間的組合。

DECLARE my_date DATE;
SET my_date = '2021-12-31';
DECLARE my_time TIME;
SET my_time = '23:59:59';
DECLARE my_datetime DATETIME;
SET my_datetime = '2021-12-31 23:59:59';

在上面的代碼中，我們聲明了三個不同的時間類型變量，分別是一個日期類型的變量、一個時間類型的變量以及一個日期時間類型的變量。然后，我們使用SET語句為它們分別賦值。在賦值時，我們可以使用合法的日期時間格式，包括'YYYY-MM-DD'、'HH:MM:SS'以及'YYYY-MM-DD HH:MM:SS'。

需要注意的是，如果我們要聲明一個自動更新的時間類型變量，可以添加DEFAULT CURRENT_TIMESTAMP或者ON UPDATE CURRENT_TIMESTAMP來實現。比如：

DECLARE my_timestamp TIMESTAMP DEFAULT CURRENT_TIMESTAMP ON UPDATE CURRENT_TIMESTAMP;

這個時間戳類型的變量會在插入或者更新時自動更新時間戳。

總之，MySQL中聲明和賦值時間類型變量非常方便，只需要使用DECLARE和SET語句即可。如果需要自動更新的時間戳類型變量，可以使用DEFAULT CURRENT_TIMESTAMP或者ON UPDATE CURRENT_TIMESTAMP。