MySQL 是一種開放源代碼的關系型數據庫管理系統，使用該系統的用戶可以通過編寫 SQL 語句來實現各種功能需求。在編寫 SQL 語句時，有時需要定義變量來存儲臨時數據。MySQL 提供了多種函數用于定義變量，其中也涉及到字符集的問題。

MySQL 中使用 SET 語句可以定義變量，如下所示：

SET @myvar = 'Hello World';

該語句會將字符串 'Hello World' 存儲在名為 @myvar 的變量中。需要注意的是，變量名必須以 '@' 符號開頭。

在定義變量時，也可以指定變量的字符集。例如，要將變量定義為 utf8 編碼的字符串，可以使用如下語句：

SET @myvar = '你好世界' COLLATE utf8_general_ci;

其中 COLLATE 關鍵字用于指定字符集和排序規則。utf8_general_ci 是 utf8 字符集中的一種排序規則，用于對字符串進行比較和排序。如果不指定字符集，則 MySQL 會使用默認的字符集。

除了使用 SET 語句外，MySQL 還提供了其他方式來定義變量，如 DECLARE 語句和 SELECT INTO 語句。在這些語句中，也可以通過 COLLATE 關鍵字來指定變量的字符集。

總之，MySQL 提供了多種函數來定義變量，也允許用戶指定字符集。在編寫 SQL 語句時，需要根據實際需求來選擇合適的函數和字符集。