MySQL是一種非常流行的關系型數據庫系統。在一些應用程序中，為了保證用戶隱私，需要對敏感的數據進行脫敏處理。其中，中文字符的脫敏也非常關鍵。那么在MySQL中，如何進行中文字符的脫敏呢？

在MySQL中，針對中文字符的脫敏處理，可以使用如下兩種方法：
1. 采用MySQL內置的函數，如SUBSTRING、CONCAT等，將中文字符串拼接為脫敏后的字符串。例如，如果需要將中文字符串“張三”進行脫敏處理，可以使用以下SQL語句：
SELECT CONCAT(SUBSTRING('張',1,1),'*') as name, CONCAT(SUBSTRING('三',1,1),'*') as surname;
其中，SUBSTRING函數表示獲取“張三”中的第1個字符，并將其替換成“*”；CONCAT函數表示將獲取的字符拼接為新字符串。
2. 將中文字符串轉換為UTF-8編碼，然后采用MD5或SHA1算法進行加密處理。例如，如果需要將中文字符串“張三”加密，可以使用以下SQL語句：
SELECT MD5(CONVERT('張三' USING utf8)) as hashed_name;
其中，CONVERT函數表示將中文字符串轉換為UTF-8編碼；MD5函數表示對轉換后的字符串進行MD5加密處理。

總之，針對中文字符的脫敏處理在MySQL中是非常重要的，可以采用以上兩種方法進行處理。此外，還需要注意的是，脫敏后的數據應該和原始數據保持一致，避免對數據的正確性產生影響。