在MySQL中，不包含的操作通常使用NOT IN或NOT EXISTS語句，不等于的操作則使用!=或<>符號。

首先，NOT IN語句用于排除一個列中特定值列表的行。例如，我們可以使用以下語句選擇所有不是“蘋果”或“橙子”的行：

SELECT * FROM fruits
WHERE name NOT IN ('蘋果','橙子');

另一方面，NOT EXISTS語句用于從查詢結果中排除包含特定列值的行。以下是一個例子：

SELECT * FROM fruits f
WHERE NOT EXISTS 
(SELECT * FROM orders o
WHERE o.fruit_id = f.id);

上面的查詢選擇了在訂單表中沒有任何條目的水果。

當我們需要查詢不等于特定值的行時，可以使用!=或<>符號。例如，以下查詢選擇除了“香蕉”以外的所有水果：

SELECT * FROM fruits
WHERE name != '香蕉';

總之，MySQL中使用NOT IN、NOT EXISTS、!=和<>來執行不包含和不等于的操作。