MySQL是一種流行的關系型數據庫管理系統。在數據庫中使用多國語言和字符集是非常重要的。MySQL使用UTF-8字符集來處理多國語言字符。UTF-8是一種變長的Unicode字符集編碼，可以可靠地處理多種語言和字符。

在MySQL中，默認情況下，所有的數據都是以UTF-8格式存儲的。在建立一個新的數據庫之前，需要設置默認字符集為UTF-8。可以在MySQL配置文件中添加以下代碼。

[mysqld]
character-set-server=utf8
collation-server=utf8_unicode_ci

在MySQL當中，可以通過以下步驟更改已存在數據庫的字符集：

1. 使用以下命令連接到MySQL:

mysql -u username -p

2. 選擇要更改字符集的數據庫

use databasename;

3. 運行以下命令更改字符集

ALTER DATABASE databasename DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

在MySQL中的表格和列也可以使用UTF-8編碼。創建新表的時候，可以在CREATE TABLE語句中定義列的字符集和排序規則：

CREATE TABLE tablename (
id int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
name varchar(255) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci,
PRIMARY KEY (id)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4;

為表格已經存在的列修改字符集的方法也很簡單。使用alter語句來修改現有的列：

ALTER TABLE tablename MODIFY COLUMN name varchar(255) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

在MySQL中，使用utf8編碼需要注意一下細節，它只支持長度少于3個字節的字符（約65,000個字符）。如果需要支持更多的字符，可以使用utf8mb4字符集，這個字符集支持長度為4個字節的字符。

總結起來，MySQL的utf8字符集與多國語言和字符集的處理非常好。但是需要注意的是使用utf8編碼時，需要正確設置默認字符集和字符編碼。同時，需要考慮字符集應該使用utf8mb4，以支持更多的字符。