在MySQL數據庫中，在處理中文字符時，需要注意字符編碼的問題。在應用的開發過程中，有時候需要將UTF8編碼的字符轉換為GBK編碼的字符。下面將介紹如何在MySQL中進行UTF8轉換為GBK編碼的操作。

首先，需要確認當前MySQL數據庫的字符集為UTF8。可以通過如下的SQL語句確認：

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_database';

如果當前的字符集不是UTF8，可以通過如下的SQL語句進行修改：

ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET utf8;

修改完數據庫的字符集為UTF8后，需要對表和字段進行修改。可以通過如下的SQL語句對表進行修改：

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8;

對于字段的修改，可以通過如下的SQL語句進行：

ALTER TABLE table_name CHANGE column_name column_name VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8;

完成以上的步驟后，可以進行字符編碼的轉換。在MySQL中，可以使用CAST函數或CONVERT函數進行轉換。下面是使用CAST函數的示例：

SELECT CAST(column_name AS CHAR CHARACTER SET gbk) AS new_column_name FROM table_name;

也可以使用CONVERT函數進行轉換。下面是使用CONVERT函數的示例：

SELECT CONVERT(column_name USING gbk) AS new_column_name FROM table_name;

完成以上的步驟，就可以將UTF8編碼的字符轉換為GBK編碼的字符了。在開發中，需要根據實際情況進行選擇使用CAST函數還是CONVERT函數。