MySQL數據庫中，ORDER BY語句用于對結果集進行排序。VARCHAR類型的字段是一種可變長度的字符串類型，它的排序原則采用的是字典順序。

例如，有以下一組數據，存儲在一個名為students的表中：
id  name
1   張三
2   李四
3   王五
4   陳六
5   林七
如果按照name字段進行升序排序（使用ORDER BY name ASC），則結果集為：
id  name
5   林七
4   陳六
2   李四
3   王五
1   張三
結果集按照字典順序進行排序，即先按照第一個字符進行排序，如果第一個字符相同，則比較第二個字符，以此類推。

如果需要按照字符串長度進行排序，則可以使用LENGTH()函數。例如，按照name字段長度進行升序排序，語句為：

SELECT id, name
FROM students
ORDER BY LENGTH(name), name ASC;

如果需要按照漢字拼音進行排序，則需要使用拼音排序插件。例如，將所有數據按照name字段進行拼音排序，語句為：

SELECT id, name
FROM students
ORDER BY CONVERT(name USING gbk) COLLATE gbk_chinese_ci;

注意，在使用拼音排序插件時，需要確保數據庫中的字符集為gbk或gb2312，否則會出現亂碼問題。