MySQL中的NOT()函數是一個邏輯運算符，它可以對條件進行反轉。這意味著，如果某個表達式評估為真，則NOT()將返回假，反之亦然。在SQL語句中，NOT()通常與WHERE子句結合使用，以查找不滿足某個條件的行。

例如，假設有一個名為employees的表，其中包含了所有員工的工資，我們可以使用以下SQL語句查詢那些不是高級經理的員工：
SELECT * FROM employees
WHERE NOT(job_title = 'Senior Manager');

該查詢將返回所有不是高級經理的員工的所有列。

NOT()函數還可以用于聯結查詢語句中，以查找那些不符合某些條件的結果。例如，下面的SQL語句將從兩個表中查詢所有不符合指定條件的結果：

SELECT * FROM table1
LEFT JOIN table2 ON table1.id = table2.id
WHERE NOT(table1.column1 = 'value1' AND table2.column2 = 'value2');

在這個例子中，NOT()函數將反轉表達式的評估結果，以查找不為真的結果行。

總之，NOT()函數是MySQL中一個非常有用的邏輯運算符，可以用于查找那些不符合特定條件的結果。無論是單個表查詢還是聯結查詢，NOT()函數都可以大大減少查詢結果集的大小，從而提高數據庫的性能。