MySQL是一種開源數據庫管理系統，其中Latin是MySQL中的一種字符集，它定義了字符和數據在計算機中的存儲方式和編碼方式。使用Latin字符集意味著在存儲和處理數據時，只能使用基本的ASCII字符集和西歐語言特定的字符。

在MySQL中創建表時，可以在定義列時指定使用Latin字符集或其他字符集。例如，以下代碼展示了創建一個名為“students”的表，其中“name”和“city”列使用了Latin字符集：

CREATE TABLE students (
id INT PRIMARY KEY,
name VARCHAR(50) CHARACTER SET latin1,
city VARCHAR(50) CHARACTER SET latin1
);

在插入數據時也可以使用Latin字符集。例如，以下代碼插入了一條記錄，其中"name"列和"city"列都使用了Latin字符集：

INSERT INTO students (id, name, city) VALUES (1, '張三', '北京');

需要注意的是，如果在存儲和處理中涉及到非ASCII字符，例如中文、日文和韓文等等，就需要使用其他字符集了。

總之，Latin字符集是一種MySQL支持的字符集，它適用于僅涉及基本ASCII字符集和西歐語言特定字符的數據存儲和處理，如果需支持其他字符集，建議使用其他字符集。