對于MySQL數據庫而言，UTF-8編碼是最為常用的字符集之一。在Java應用程序中使用MySQL JDBC驅動連接到MySQL數據庫時，需要注意數據庫、表和列的字符集都應該設置為UTF-8。

在連接MySQL數據庫之前，需要設置以下兩個參數：

String url = "jdbc:mysql://localhost:3306/test?useUnicode=true&characterEncoding=UTF-8";
Class.forName("com.mysql.jdbc.Driver");
Connection conn = DriverManager.getConnection(url, "root", "123456");

其中，useUnicode=true 表示使用Unicode編碼，characterEncoding=UTF-8 表示采用UTF-8編碼方式。

對于MySQL表和列的創建，需要設置字符集為UTF-8。如表的創建語句如下：

CREATE TABLE `user` (
`id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
`name` varchar(20) DEFAULT NULL,
`age` int(11) DEFAULT NULL,
PRIMARY KEY (`id`)
) ENGINE=InnoDB AUTO_INCREMENT=1 DEFAULT CHARSET=utf8;

其中，DEFAULT CHARSET=utf8 表示表的字符集設置為UTF-8。

在Java程序中向MySQL數據庫中寫入UTF-8編碼的數據時，需要用PreparedStatement替代Statement。PreparedStatement有一個方法setString(int parameterIndex, String x, int targetSqlType)可以指定要插入的字符串的編碼。下面是一個示例代碼：

String name = "張三";
String sql = "INSERT INTO user(name) VALUES(?)";
PreparedStatement pstmt = conn.prepareStatement(sql);
pstmt.setString(1, name, Types.VARCHAR);
pstmt.executeUpdate();
pstmt.close();

其中，setString(int parameterIndex, String x, int targetSqlType)方法的第三個參數targetSqlType為Types.VARCHAR，表示插入的字符串類型為VARCHAR。

總之，使用MySQL JDBC連接MySQL數據庫時，需要設置UTF-8編碼，并且在創建表和列時設置字符集為UTF-8。在向MySQL數據庫中寫入UTF-8編碼的數據時，需要用PreparedStatement替代Statement，并且使用setString(int parameterIndex, String x, int targetSqlType)方法指定編碼類型。